Hace unos días asistí en Melocomo, en Poble Nou,a las jornadas de presentación de
productos procedentes de la región italiana de Brescia. Alessandra Facchi y
Andrea Civettini crearon hace siete años la empresa MOZZAKIMOZZA, asesores del
queso italiano. Convocado por Xavier de Balaguer de Concept Agency, tuve la
oportunidad de conocer de cerca no solo los quesos sino otros productos del país
de Sofia Loren, o Eros Ramazzotti.
Toda la gama de especialidades presentada procede de granjas
familiares con un proceso artesanal, cuidando todos los detalles. La diferencia
radica en cuidar la cadena de producción, desde la alimentación de los animales
hasta la finalización del producto.
Quesos de búfala, como la mozzarella o la burrata, quesos de vaca,
Cabra y oveja, azules, o embutidos artesanales así como conservas caseras.
Por ejemplo dentro de los embutidos hay que destacar el
Salame de caballo o de burro, y dentro de la mortadela su presentación envuelta
en cuero natural cosido a mano en vez de en tripa.
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La feliz idea del organizador, Xavier de Balaguer, fue
realizar un show cooking con la participación de los chefs de los Restaurantes
Le Cucine Mandarosso y El Sortidor, Pietro Leonetti y Anna Pittiglio y Juri Vigna, respectivamente.
En el evento gastronómico participaron las marcas Palmieri, Alla Santella y Nurcinus, además de la firma de cava de moda Objeto de Deseo con nuevo envoltorio, una hoja de papel a modo de periódico de actualidad.
