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5 RAZONES PARA COCINAR CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

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Existe una falsa creencia que sustenta que el AOVE debe consumirse en crudo y, nada más lejos de la realidad, ya que el AOVE es magnífico para cocinar, por no decir que es incluso la opción más saludable entre los aceites y grasas existentes. Cuando cocinamos grasas y aceites de origen animal y vegetal a altas temperaturas (cualquier fritura a 180ºC o superior) se oxidan y empiezan a perder propiedades. Esto ocurre, entre otras cosas, por el contacto de las moléculas con el aire (oxígeno) y su combustión al calentarse, generando aldehídos y peróxidos cuya ingesta acaba siendo perjudicial para la salud. Y nos preguntamos, ¿ todos los aceites se oxidan por igual ?  No. Los aceites que generan más aldehídos al calentarlos son aquellos que contienen más grasas poliinsaturadas (como los aceites de girasol, soja y maíz) y los aceites que contienen más grasas monoinsaturadas son los que apenas generan aldehídos al calentarlos (como es el caso del aceite de oliva) Y dentro de los aceites